Bourguignon : Bourguignon de Lapin

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 lapin fermier

400 gr d'échalotes

125 gr de lardons fumés

8 gousses d'ail

500 ml de vin rouge

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Faire couper le lapin en morceaux par le boucher.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les morceaux de lapin.

Les faire dorer sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

 

Ajouter les échalote et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les lardons et la farine.

Mouiller avec le vin et assaisonner.

Ajouter la viande et le bouquet garni.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 30.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir avec un riz blanc ou une purée maison.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Civet : Civet de Lapin

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heures 15
Marinade : 12 heures

1 lapin de 1,5 kg
125 gr de lard de poitrine salé
12 petits oignons
2 gros oignons
1 carotte
125 gr de champignons
beurre
farine
vin rouge
sel
bouquet garni

 

Peler les oignons et les émincer.

Peler et couper en rondelles la carotte.

La veille
Mettre le lapin dans un récipient.

Ajouter les oignons, la carotte, le bouquet garni.

Ajouter le vin et fermer la cocotte.

Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain
Égoutter les morceaux de lapin.
Les faire saisir dans une cocotte dans un peu d'huile.

Les saupoudrer de farine, laisser dorer.

Verser la marinade dans la cocotte.

Couvrir la cocotte, laisser cuire 45 minutes sur feu moyen.

Nettoyer et couper les champignons en quartiers,

les faire sauter dans le beurre dans une poêle, réserver.

Faire dorer les lardons et les petits oignons.

 

Mettre les lardons, champignons et oignons dans la cocotte.

Laisser mijoter 45 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Civet : Civet de Lapin Fermier au Chocolat

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Marinade : 12 à 24 heures

 

1 lapin fermier de 1,5 kg avec le foie sans la tête

50 gr de chocolat noir à 64%

150 gr de lardons fumés

1 litre de vin rouge

4 carottes

1 oignon jaune

3 échalotes

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

1 cuillère à soupe de farine

2 cl de cognac

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon et les échalotes.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper le lapin en morceaux.

 

La veille :

Mettre les légumes dans un saladier.

Ajouter le vin, le laurier, le romarin.

Ajouter 1 cuillère d'huile d'olive et assaisonner.

Ajouter le lapin sauf le foie et mélanger.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser mariner minimum 12 heures au frais.

 

Le lendemain :

Sortir la viande de la marinade.

Récupérer les légumes et réserver le jus.

 

Couper le chocolat en carrés.

 

Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sauf le foie sur toutes les faces.

La faire flamber au cognac.

La sortir et la réserver.

 

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter les lardons et mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de farine et ajouter petit à petit la marinade.

Ajouter la viande et le cube de bouillon.

 

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu très doux.

Prélever une louche de sauce.

Mixer le foie du lapin avec la sauce.

Ajouter le chocolat et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la préparation dans la cocotte.

 

Prolonger la cuisson 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La consistance de la sauce doit être épaisse.

 

Servir le civet avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Lapin au Riz (Cookeo)

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 8 minutes

 

4 cuisses de lapin

200 gr de riz basmati

1 petite boîte de petit pois

1 cuillère d'huile d'olive

500 ml de bouillon de volaille maison

1 cuillère à café de cumin

2 échalotes

1 gousse d'ail

sel et poivre

 

Peler les échalotes et les émincer.

Égoutter les petits pois et réserver le jus.

 

Programmer : « MODE DORER »

Verser l'huile d'olive dans la cuve de chauffe.

Faire revenir les échalotes en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les cuisses.

Les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le cumin et mélanger avec une spatule en bois.

 

Programmer « Poulet au riz » « 2 personnes ».

Ajouter le reste des ingrédients.

Fermer le couvercle et laisser glouglouter.

 

Servir chaud.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Lapin au Riz et au Safran

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

2 cuisses de lapin

1 petit oignon

1 tomate mûre

100 gr de ventrèche

100 gr de riz rond

1 dose de safran en poudre (0,1 gr)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

Eau (2,5 fois le volume du riz)

Sel et poivre.

 

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

 

Dans la poêle, faire dorer et précuire le lapin dans l'huile d'olive
sur les deux faces pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

 

Couper la poitrine de porc salée en gros lardons.

Peler et hacher l'oignon.

Laver, épépiner et concasser la tomate

 

Dans le reste de matière grasse faire revenir l'oignon et la ventrèche

Quand le lard et l'oignon sont blonds, ajouter le riz et remuer

jusqu’à ce que les grains de riz nacrent.

 

Ajouter les dés de tomate.

Bien remuer et ajouter l'eau.

Ajouter le safran, saler, poivrer ajouter le persil haché.

Remuer et ajouter les cuisses de lapin.

Porter à frémissement et laisser cuire à découvert
15 à 20 minutes selon la qualité du riz.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

 

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Cuisses : Cuisses de Lapin aux Escargots

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 + 10 minutes

 

8 cuisses de lapin

1 kg d'escargots prêts à cuire

4 côtes de porc dans l'échine

8 saucisses catalanes

2 oignons rouges de Toulouges

2 tomates mûres

4 gousses d'ail

1 dl de vinaigre

1 dl de cognac

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée

1 feuille de laurier

2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

eau

2 cuillères à soupe d'amandes torréfiées

sel et poivre

 

Faire jeûner les escargots 15 jours avant utilisation.

Enlever l'opercule de chaque escargot et les rincer à l'eau claire.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole.

Faire cuire les escargots dans l'huile chaude.

Fermer la casserole avec un couvercle.

Laisser cuire les escargots en mélangeant régulièrement.

Les réserver au chaud.

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en petits morceaux.

 

Ciseler la marjolaine avec une paire de ciseaux.

Faire torréfier à sec les amandes dans une poêle.

 

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cuisses sur les 2 faces.

Les sortir et faire dorer les saucisses.

Les sortir et les réserver au chaud.

 

Mettre à revenir les oignons et l'ail dans la cocotte.

Ajouter les tomates et laisser confire à feu très doux.

Assaisonner et ajouter les herbes.

Mélanger le tout.

Ajouter le lapin, le escargots, le vinaigre, le cognac et l'eau.

Laisser glouglouter à couvert 45 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les amandes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Laisser reposer à couvert 10 minutes.

 

Servir le plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

 

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Cuisses : Cuisses de Lapin aux Pruneaux de Mamie Marie

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : 30 minutes

 

4 cuisses de lapin fermier

12 pruneaux dénoyautés

30 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

1 oignon rouge de Toulouges

4 échalotes grises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et couper les échalotes et l'oignon.

Dénoyauter les pruneaux.

 

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Mettre à tremper les pruneaux pendant 30 minutes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les cuisses sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

 

Faire revenir l'oignon et les échalotes.

Ajouter la viande, le vin et porter à ébullition.

Ajouter la marinade sans les pruneaux.

Assaisonner et fermer la cocotte.

 

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pruneaux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le lapin avec des tagliatelles fraîches et des zestes de citron confit.

 

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Cuisses : Cuisses de Lapin en Paupiettes aux Abricots

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 

4 belles cuisses de lapin fermier

16 fines tranches de lard 1/2 sel ou fumé

huile d'olive

8 oreillons d'abricots

2 cuillères à soupe d'armagnac

sel et poivre.

 

Mélanger l'armagnac avec un peu d'eau

et faire tremper les oreillons d'abricots 30 minutes.

 

Désosser les cuisses de lapin en les ouvrant en deux.

Sur une planche en bois étaler 4 tranches de lard.

Poser la cuisse de lapin ouverte en portefeuille sur les tranches de lard.

 

Mettre 2 oreillons dans la cuisse. Refermer la cuisse sur elle même.

Envelopper la avec les 4 tranches de lard.

Fermer la paupiette avec des piques en bois.

 

Préchauffer la plancha huilée.

 

Déposer les paupiettes de lapin sur la plancha bien chaude.

Faire cuire 20 minutes en retournant régulièrement.

 

Servir aussitôt.

 

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Cuisses : Cuisses de Lapin Farcies sur Nid de Spaghettis

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

2 cuisses de lapin

2 foies de lapin

2 courgettes

20 gr de spaghettis

6 olives noires sans noyaux

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

6 amandes effilées

1 échalote

2 feuilles de sauge

1 cuillère à café de fleur de thym

4 tiges de persil

4 tiges de ciboulette

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'épices pour viandes blanches

2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Faire désosser les cuisses par le boucher.

Aplatir les cuisses pour obtenir des escalopes.

 

Hacher les amandes et l'échalote.

Ciseler le persil, la sauge et l'échalote.

Râper le fromage.

Couper les olives en fines rondelles.

 

Couper 1 courgette en lanières avec un économe.

Les pocher 1 minute dans l'eau bouillante.

 

Faire des spaghettis avec l'autre courgette.

 

Mixer les foies avec l'échalote et les amandes.

Ajouter le persil, la sauge et la ciboulette.

Incorporer la poudre d'amande, l'épice pour viandes blanches.

Assaisonner et mixer le tout.

 

Farcir les cuisses avec ce mélange.

Les replier pour obtenir des ballottines.

Les ficeler et les réserver.

 

Mettre l'huile et la graisse dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ballottines 3 minutes sur toutes les faces.

Sortir du feu et réserver.

Enlever les ficelles et les couper en 4.

Entourer les morceaux de ballottines avec des lanières de courgettes.

Les faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

 

Faire revenir les spaghettis de courgettes dans l'huile de cuisson des ballottines.

Laisser cuire 3 minutes et réserver.

 

Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson.

Les égoutter et ajouter la crème fraîche, la poudre d'amande et le thym.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et ajouter le fromage.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mélanger les 2 spaghettis.

 

Faire un nid de spaghettis dans des assiettes creuses.

Poser les morceaux de ballottines dessus.

Servir aussitôt.

 

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Cuisses : Cuisses de Lapin Rôties Marinées au Teriyaki

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 3 heures minimum

 

4 cuisses de lapin

1 pot de sauce Teriyaki Conimex

4 cuillères à soupe de sauce ketjap conimex

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe d'oignons frits

1 verre d'eau

poivre

 

Verser la sauce teriyaki dans un plat pour le four.

Ajouter la sauce ketjap, le thym, le poivre et le verre d'eau.

Mélanger le tout.

 

Enrober les cuisses de la marinade sur toutes les faces.

Laisser mariner minimum 3 heures en retournant régulièrement.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Enfourner le plat et laisser cuire 1 heure.

Ajouter de temps en temps un peu d'eau.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les oignons.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

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Cuisses : Cuisses de Lapin Sucrées, Salées (Cookeo)

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

Marinade : 30 minutes

 

2 cuisses de lapin

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de ketchup

3 cuillères à soupe de miel

200 ml d'eau

 

Peler et hacher la gousse d'ail.

Mélanger le miel, le vinaigre, le ketchup.

Diluer la préparation dans l'eau.

Ajouter l'ail à la marinade.

 

Faire mariner les cuisses dans la préparation pendant 30 minutes.

 

Faire revenir les cuisses en « MODE DORER ».

Ajouter la marinade dans la cuve de chauffe.

Programmer « POULET BALSAMIQUE » ou « CUISSON RAPIDE ».

 

Servir avec des nouilles de riz.

 

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Cuisses : Risotto de Cuisses de Lapin au Vin Rouge

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Trempage : 30 minutes

280 gr de riz a risotto Carnaroli ou Arborio
300 gr de cuisses de lapin désossées
1 carotte
1 oignon jaune
1 verre de lait
30 g de beurre demi-sel + 5 gr pour la finition du risotto
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 gr de lardons fumés
5 baies de genièvre
1 bouquet garni

(romarin, sauge et thym)
80 ml de vin rouge sec

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau
50 gr de parmesan râpé
1 botte de ciboulette

sel, poivre

 

Faire désosser les cuisses de lapin par le boucher.

Couper la viande en petits dés et les mettre dans le lait.

Laisser tremper minimum 30 minutes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles la carotte.

Râper le fromage.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter les 30 gr de beurre et l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et la viande.

Mélanger et ajouter les lardons, les baies, le bouquet garni.

Assaisonner et laisser glouglouter 5 minutes en mélangeant.

Enlever le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au chaud.

 

Verser l'huile dans une casserole.

Ajouter le riz en pluie et mélanger pour enrober le riz d'huile.

Laisser nacrer le riz en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le vin rouge et le laisser évaporer.

Nourrir le riz en ajoutant louche par louche le bouillon chaud.

Mélanger en permanence et laisser cuire tranquillement.  

Incorporer le risotto dans la cocotte du lapin.

Ajouter le fromage et le beurre.

Mélanger pour faire la liaison
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le risotto aussitôt.

 

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Filets : Nuggets de Lapin et Sauce au Yaourt

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 1 heure

 

8 filets de lapin fermier

100 ml de lait fermenté

75 gr de corn flakes

75 gr de chapelure

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de fleur de thym

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Verser le lait dans une assiette creuse.

Ajouter le paprika et le thym.

Laisser mariner les filets pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Écraser les corn flakes et les mettre dans une assiette creuse.

Faire de même avec la farine, la chapelure.

Tremper les filets dans les différents ingrédients.

 

Poser les filets sur la plaque du four.

Arroser chaque filet d'huile.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

 

Sauce :

150 gr de yaourt épais

3 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à café de ciboulette ciselée

2 cuillères à café de persil haché

1 échalote

1 cuillère à café d'ail en poudre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'échalote.

Ciseler la ciboulette et le persil.

 

Verser le yaourt dans un bol.

Ajouter la mayonnaise, les herbes et l'ail.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les filets avec des frites de patates douces.

 

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Paella : Paella de Lapin au Quinoa

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + minutes

 

6 râbles de lapin

6 cuisses de lapin

130 gr de quinoa

12 crevettes crues

500 gr de moules d'Espagne

1 kg de rondelles d'encornets surgelés

200 gr de mélange de fruits de mer surgelés

1 oignon jaune

1 poivron rouge

100 gr de petits pois surgelés

1 cuillère à café de piment doux

2 dosette de safran en poudre

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

8 verres d'eau

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Nettoyer les coquilles des moules avec une gratounette.

 

Verser l'huile dans une poêle à paella.

Faire dorer sur toutes les faces le lapin.

Les faire cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Le sortir et le réserver.

 

Faire revenir les encornets, les crevettes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

 

Verser l'oignon et les poivrons dans la poêle.

Les faire revenir en mélangeant.

Ajouter le quinoa avec le fumet de poissons.

Ajouter l'eau, les encornets, les fruits de mer et la viande.

Assaisonner et mélanger le tout.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter les crevettes, les moules et les petits pois.

Prolonger la cuisson 10 minutes en remuant.

Saupoudrer de safran et de piment.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plancha : Lapin Mariné à la Plancha
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 12 heures

1 lapin coupé en morceaux
2 oignons
6 gousses d'ail
10 branches de thym frais
3 cuillères à soupe de moutarde forte
6 tiges vertes de poireaux
sel, poivre

La veille

 

Peler et couper grossièrement l'oignon.

Peler les gousses d'ail.

Couper les poireaux en tronçons.

 

Mettre les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et ajouter le lapin.

Couvrir d'eau et mélanger le tout.

Laisser mariner au frais 12 heures.

Le lendemain

 

Égoutter les légumes de la marinade.

Mettre à chauffer la plancha huilée.
 

Égoutter les morceaux de lapin.

Les mettre sur la plancha bien chaude.

Faire cuire en retournant régulièrement.

Arroser avec le jus de la marinade.
 

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les légumes.

Les arroser avec le jus de la marinade en les mélangeant.
 

Servir chaud avec une salade verte.

 

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Plat Unique : Cocotte de Lapin Ail et Citrons Confits

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1,5 kg de lapin

1 bol d'olives noires dénoyautées

1 bol d'olives vertes dénoyautées

1 kg de tomates mûres

3 citrons confits

2 têtes complètes d'ail frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café de fleur de thym

sel et poivre

 

Détacher les gousses d'ail et les garder en chemise.

Faire bouillir l'eau au micro-ondes et diluer le cube de bouillon.

Couper le lapin en morceaux.

Couper les citrons confits et les tomates en morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les gousses d'ail pendant 5 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Les retirer et les réserver.

Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

Les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et les citrons.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes.

Ajouter le thym et prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

 

Servir le lapin avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à la vapeur.

Ce plat peut se préparer la veille.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plat Unique : Cocotte de Lapin Chasseur

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

1 lapin entier avec foie et rognons de 1,5 kg

250 gr de lardons fumés

400 gr de champignons de Paris frais

250 gr d’oignons grelots

600 gr de pommes de terre

15 cl de vin blanc doux

20 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

4 cuillères à soupe d’huile

20 gr de beurre

1 pincée de sucre

sel et poivre

 

Couper le lapin en morceaux et réserver les rognons et le foie.

Peler les oignons grelots.

Nettoyer et couper en morceaux les champignons.

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre dans la cocotte.

Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces sauf les abats.

Les servir et les réserver.

Faire revenir les oignons grelots et les lardons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et les champignons.

Ajouter les morceaux de lapin sauf les abats.

Mouiller avec le vin blanc et assaisonner.

Ajouter le bouquet garni et couvrir.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les abats, le sucre et la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Terminer de faire glouglouter et servir chaud.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plat Unique : Lapin à la Moutarde

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

1 lapin fermier de 1,5 kg

5 carottes

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

15 cl de crème épaisse

4 verres de vin blanc moelleux

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel et poivre

 

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper le lapin en morceaux.

 

Dans un bol mettre la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre.

Mélanger avec une fourchette.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faites revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter la préparation à la moutarde.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et le vin blanc.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches ou les pommes de terre.

 

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Plat Unique : Lapin au Cidre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 lapin

3 litres de cidre brut

1 kg de champignons de paris surgelés

1 gros oignon

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

huile d'olive

sel, poivre

 

Découper le lapin en morceaux.

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper en lamelles les gousses d'ail.

 

Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, l'oignon et l'ail.

Faire revenir le tout en remuant.

Ajouter les morceaux de lapin Les faire dorer en remuant.

Saupoudrer le lapin avec les 2 cuillères de farine

Ajouter le cidre.

Laisser glouglouter à feux doux 30 minutes pour faire réduire la sauce.

Saler, poivrer.

 

Servir chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.

 

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Plat Unique : Lapin Bonne Femme

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

 

1 lapin fermier de 1,5 kg

150 gr de lardons fumés

1 botte d'oignons nouveaux

4 gousses d'ail

50 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fleur de thym

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et couper les oignons et l'ail.

Couper le lapin en morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

 

Faire revenir les oignons et les lardons.

Ajouter le thym et l'ail.

Ajouter la viande et le vin.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

 

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

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Plat Unique : Lapin Chasseur

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

1 lapin coupé en morceaux
300 gr de champignons
50 cl de bouillon de volaille
5 cuillères à soupe de vin blanc
1 oignon
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillères à soupe d'huile
50 gr de beurre
sel, poivre

Assaisonner les morceaux de lapin.

Peler et hacher l'oignon.

Presser et filtrer le jus de citron.

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Les couper en morceaux.

Chauffer huile et beurre dans une cocotte.

Faire dorer le lapin.

Sortir la viande et la réserver.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

ajouter le bouillon, le vin et le concentré de tomates.
Porter à ébullition en remuant.
Ajouter le lapin, laisser glouglouter à feu doux à couvert.
Remuer de temps en temps.

Faire revenir les champignons à part dans du beurre.

Ajouter jus de citron, sel, poivre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.

Servir le lapin avec la sauce et parsemé de champignons.

 

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Plat Unique : Lapin en Gibelotte

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

 

1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux

20 petits oignons grelots

100 gr de lard maigre

60 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'’huile

1 l de vin rouge

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

20 cl de bouillon de volaille

500 gr de champignons de Paris

300 gr de pommes de terre

1 cuillère à soupe de farine

persil plat

sel, poivre

 

Peler les grelots.

Couper le lard en dés.

Peler l'ail et l'écraser.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Les couper en morceaux.

 

Faire chauffer 25 gr de beurre et l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire à rissoler les oignons et les lardons.

Sortir les oignons et les lardons.

Ajouter les morceaux de lapin.

Faire colorer sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Sortir les ingrédients et les réserver.

 

Verser 1 cuillère à soupe de farine dans le jus de cuisson.

Remuer avec une spatule en bois pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.

 

Remettre la viande dans la cocotte avec le bouquet garni.
Ajouter l’ail, et le reste des ingrédients.

Mouiller avec le bouillon.

Saler et poivrer.

 

Remuer délicatement.

Poursuivre la cuisson dans le four pendant 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la gibelotte bien chaude.

 

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Plat Unique : Mar y Muntanya (Mer et Montagne)

 

Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne
(mélange de poissons et de viandes).

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

 

1 poulet découpé

1 lapin découpé

3 joues de porc

1 pied de porc bouilli et coupé en 2

50 escargots

6 tranches de lotte

12 langoustines

12 gambas

30 supions

3 gros encornets coupés en lamelles

3 gros oignons

6 tomates

24 moules

laurier, thym, cannelle

4 verres de rancio

sel, poivre

 

Faire couper dans la longueur le pied de porc.

 

Peler et émincer les oignons.

Couper le lapin et le poulet en morceaux.

Couper les tomates en dés.

 

Couper les encornets en rondelles.

Nettoyer les moules avec une gratounette.

 

Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle.

Idem pour la joue de porc.

 

Verser de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les viandes dans l'huile d'olive.

Sortir les viandes et les réserver.

 

Verser l'huile dans la cocotte et le jus de cuisson.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates et les viandes.

Ajouter le laurier, le thym, le sel, le poivre et un peu de cannelle.

Couvrir de rancio et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à petits bouillons.

 

Faire cuire les escargots dans l'eau bouillante.

 

Faire revenir l'un après l'autre les poissons sauf les moules et langoustines.

 

Incorporer tous les ingrédients dans la préparation.

Ajouter le pied de porc.

Fermer et laisser glouglouter 15 minutes.

Ajouter les langoustines, les escargots et les moules.

Laisser glouglouter 15 minutes à feu très doux.

Surveiller le niveau du liquide et mélanger de temps en temps.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Pour la Picada

5 gousses d'’ail

persil

20 amandes grillées à la poêle

noisettes et pignons

2 cuillères à soupe de cacao amer

safran

1 tranche de pain

sel

 

Hacher les ingrédients de la Picada.

Saler puis malaxer pour obtenir une pâte homogène.

 

Délayer avec un peu de sauce du plat.

Rajouter la préparation dans le plat.

Laisser glouglouter 10 minutes.

 

Faire frire la tranche de pain à l'huile d'olive.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir très chaud dans un plat en terre.

 

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Râbles : Brochettes de Râbles de Lapin à la Moutarde

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Marinade : 1 nuit

Trempage : 30 minutes

 

Brochettes :

2 râbles de lapin

12 oignons grelots

12 tomates cerises

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

sel et poivre

 

Faire tremper les piques en bois dans l'eau.

Laisser tremper 30 minutes.

 

Prélever la chair des râbles.

La couper en cubes.

 

Peler les oignons grelots.

 

Monter les brochettes en commençant par un grelot.

Alterner les ingrédients et terminer par un grelot.

Saupoudrer les brochettes de romarin.

Assaisonner.

 

Marinade :

10 cl de vin blanc sec

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

 

Mettre la moutarde dans un plat creux.

Ajouter l'huile, le vin.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mettre les brochettes dans la marinade.

Les enrober entièrement de marinade.

Fermer le plat avec du film étirable.

Laisser mariner toute la nuit.

 

Faire chauffer la plancha.

Poser les brochettes et les faire cuire.

Les retourner régulièrement.

Les arroser de marinade à chaque retournement.

 

Servir les brochettes avec une salade verte.

 

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