Viandes  

Agneau : Mars à Juin

Bœuf : Novembre à Avril

Chevreau : Mars à Avril

Lapin : Mai à Novembre

Mouton : Octobre à Février

Porc : Septembre à Avril

Veau : Mars à Septembre

Volailles

Caille : Août à Novembre

Chapon : Octobre à Avril

Dinde : Octobre à Janvier

Foie Gras : Novembre à Janvier

Magret de Canard : Janvier à Décembre

Oie : Octobre à Février

Pigeon : Juillet à Novembre

Pintade : Juillet à Février

Poule : Juin à Octobre

Poulet : Juin à Septembre

Gibier

Alouette : Octobre à Novembre

Bécasse : Octobre à Décembre

Chevreuil : Octobre à Janvier / Juillet

Faisan : Octobre à Février

Grive : Février à Avril

Lièvre : Septembre à Janvier

Perdreau : Septembre à Décembre

Sanglier : Janvier à Novembre