• Escalopes : Saltimbocca de Veau au Comté

    Par kaikoux dans ~ Veau le 6 Mars 2022 à 10:00

    Escalopes : Saltimbocca de Veau au Comté  Escalope : Saltimbocca de Veau au Comté

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 escalopes très fines de veau
    4 tranches de jambon de montagne fumé
    4 tranches de comté
    100 gr de fromage râpé
    8 feuilles de sauge
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    150 gr de polenta fine
    80 cl de bouillon de volaille
    sel et poivre
     
    Étaler les escalopes sur le plan de travail.
    Poser une tranche de jambon, 1 de comté et 2 sauge.
    Assaisonner et rouler pour former un cigare.
    Bloquer avec des piques en bois.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire dorer les cigares sur toutes les faces.
    Les sortir et déglacer avec le vinaigre.
    Réserver au chaud.
     
    Faire bouillir le bouillon.
    Ajouter en pluie la polenta.
    Mélanger avec un fouet manuel.
    Laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter le râpé, un peu d'huile d'olive et assaisonner.
     
    Servir les saltimbocca avec la polenta.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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