Pêches : Magrets, Pêches et Sauce Caramel Épicé (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Trempage : 30 minutes

2 magrets de canard

8 abricots secs

200 gr de sucre

20 gr de beurre

20 cl de jus d'orange

2 cuillères à soupe de mélange malin volaille (Ducros)

sel et poivre

Préchauffer le four à 40°C.(Th.2).

Couper le beurre en petits dés.

Partager les dés en 2 part.

Faire tremper les abricots dans le jus d'orange.

Les laisser tremper 30 minutes.

Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Verser le sucre dans une casserole.

Le faire fondre pour qu'il dore.

Ajouter 1 part de beurre, le jus d'orange et le mélange d'épices.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Faire réduire à feu doux pour obtenir un mélange sirupeux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud dans le four.

Poêler les abricots dans le reste de beurre.

Les faire légèrement caraméliser.

Couper les magrets en tranches.

Servir les tranches de magrets avec les abricots et la sauce caramel.

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