Poires : Magret de Canard, Poires et Poivre

1 magret de canard par personne

Crème épaisse

2 poires bien mûres par personne

Porto blanc

Poivre vert et noir

1 cuillère à café de fond de veau

sel.

Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, couper les poires en petits dés
Entailler en losange la graisse des magrets.

Mettre les magrets dans un plat à gratin, la peau au dessus.

Dans une casserole chauffer à feu doux la crème,

le poivre vert concassé, le poivre noir et le fond de veau. 

Mélanger la préparation.

Réserver la crème aux poivres au frigo.

Enfourner 5 minutes les magrets pour faire fondre la graisse

Récupérer une partie pour la cuisson des poires. L'autre pour une autre préparation.

Réserver les magrets après les avoir couverts d'une feuille de papier alu. 

Faire revenir dans la poêle les dés de poire dans la graisse de canard et une pincée de sel.

Verser le porto blanc et couvrir jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 

Enfourner les magrets (sans le papier alu) et faire bien dorer la peau.

Sortir les magrets.

Réchauffer la sauce aux poivres.

Dresser chaque assiette avec un magret de canard, les poires confites
et un peu de sauce aux poivres.

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