Quasi : Quasi de Veau aux Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 15 + 30 minutes

Repos : 1 heure

 

1.5 kg de quasi de veau

1 cuillère à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Masser la viande avec l'huile.

Mélanger le curry, le sel et le poivre. 

Frotter la viande du mélange.

Laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.

 

Garnitures :

800 gr de mélange morilles et cèpes

150 gr de lardons de jambon de montagne

200 gr de lardons fumés

 500 gr d'échalotes

100 gr de carottes

300 gr de petits champignons de Paris

1 cuillère d'huile d'olive

25 gr de beurre demi-sel

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et râper les carottes.

Peler et couper en fines rondelles les échalotes.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter l'huile et faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, les lardons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et laisser cuire 15 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sauce :

2 cuillères à soupe de farine

150 gr de beurre

250 gr de crème épaisse

2 verres de vin blanc

2 cubes de bouillon de bœuf

1 litre d'eau

3 jaunes d’œufs fermiers

1 cuillère à café de curry

sel et poivre

 

Séparer les blancs et jaunes d’œufs.

Mélanger le curry avec le sel et le poivre.

Dissoudre les cubes de bouillon dans le vin et l'eau.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Saupoudrer de farine et mélanger au fouet.

Ajouter le vin en mélangeant pour lier les ingrédients.

Incorporer la crème et les jaunes d’œufs.

Assaisonner et mélanger.

Faire cuire 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux sans ouvrir la cocotte.

 

Servir le plat avec les légumes et la sauce.