Séché : Magret Séché au Rivesaltes

Préparation : 10 minutes
Trempage : 30 minutes
Macération : 24 heures
Repos : 3 semaines

1 magret de canard
300 gr de gros sel
4 cuillères à café de mélange d'épices en poudre

(baies roses, thym, origan, coriandre, poivre)
Muscat de Rivesaltes doux

Verser 2 verres de muscat dans un plat creux.
Mettre à macérer le magret 15 minutes sur chaque face.

Dans une boîte en plastique plus haute et plus large

que le magret verser une couche de gros sel.

Poser le magret sur le lit de gros sel.

Le recouvrir avec le reste du sel.

Fermer la boîte et laisser reposer en bas du frigo 24 heures.

Sortir le magret et le frotter avec un linge.

Verser 2 verres de muscat dans un plat creux

et remettre à tremper le magret sur les 2 faces.

Dans un autre plat creux

mettre le mélange d'épices et étendre le magret dedans 

faire pénétrer les épices dans le magret en le massant.

Envelopper le magret avec un linge propre

et faire sécher le magret dans un endroit frais et aéré ou dans le bac du frigo.

Tous les 3 jours vérifier le séchage.

Laisser sécher minimum 3 semaines.

Servir le magret sec en fines tranches pour une salade ou en entrée.

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