Tartare : Tartare de Veau au Parmesan

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

400 gr de noix de veau

100 gr de jambon de montagne

100 gr de parmesan râpé

3 jaunes d’œufs fermiers

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de cerfeuil et d'origan

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

sel et poivre

Couper la viande en petits dés.

Hacher l'ail.

Hacher le jambon et les herbes.

Râper le fromage.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Mettre tous les ingrédients sauf la viande dans un saladier.

Assaisonner et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la viande et mélanger à nouveau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le tartare avec une salade et des frites maison.